到底甚麼是好油？(上集)
決定好油品質的關鍵指標是甚麼？
A. 從提煉油,製造油的方式來看甚麼是好油？

❶冷壓油：最安全。
除了椰子油及棕梠油，所有植物油都是屬於不飽和脂肪酸，都不耐高溫，只適合冷壓！冷壓榨油設備的溫度必須控制在攝氏27 ℃以下，消耗更多的植物原料，所以冷壓的成本高，像冷壓橄欖油、冷壓奇亞籽油、冷壓亞麻仁油的價錢就比較高！但是都不適合高溫烹調，因為會產生有毒物質，若是能高溫烹調就不必冷壓了！

❷熱炒熱壓油：變質油。
目前台灣有許多傳統古法物理提煉的製油廠，若是以熱炒熱壓的方式會高達200 ℃的高溫，造成不飽和脂肪酸變質，產生有毒物質！所以即使標榜現榨的油，像香油、麻油、苦茶油、花生油，甚至印加果油，只要是熱炒熱壓的油，就根本不適合高溫烹調或飲用！而網路盛傳所謂冒煙點高的油就可以耐高溫烹調，是真的嗎？如果是真的，哪麼就不需要搞出費工費時高成本的冷壓油囉。

 

新光醫院心臟內科主治醫師洪惠風曾在電視上說：全世界的心血管疾病都在減少，只有台灣在增加。真正的原因是自從2014年魏家頂新集團味全公司發生餿水油事件後，造成看得到的植物原料現榨現壓的苦茶油大賣，價錢水漲船高，殊不知其實幾乎都是熱炒熱壓的變質油，所以這些年來全世界只有台灣人拼命大吃熱炒熱壓的變質苦茶油，甚至油商還說可以煎煮炒炸，請問營養學中教育的很明白，植物油屬於高比例不飽和脂肪酸，就是不穩定的油，就是不耐高溫煎煮炒炸的油，營養學也只有教育魚油、奇亞籽油、紫蘇籽油、亞麻仁油可以溶血栓溶血脂，有聽說過苦茶油可以溶血栓溶血脂嗎？沒有！大家為了台灣之光，拼命喝苦茶油，烹飪用苦茶油，才會造成全世界的心血管疾病都在減少，只有台灣在增加的怪現象。

❸化學溶劑油：氫化油。
是為了使植物油的不飽和脂肪酸能耐高溫煎煮炒炸，會還原產生反式脂肪，人體無法分解，形成脂溶性毒素，儲存在內贓脂肪，引發肥胖及心血管疾病！